キムチ作り/김치 만들기

キムチ作り/김치 만들기

2009.02.20【金】[금]

2009年2月29日

   明日の韓国語教室のキムチ作りのための熊本産の大白菜を買ってきた。徒歩1時間。芯に包丁を入れて手で割った。

    ４時ころから塩を葉の間に入れて、水少々加えて、ひもで縛った。白菜4分の1個×2作る。あとは塩分を洗い流して、水を絞り出してもって行けばいい。白菜の一夜漬けを作るだけ。

    明日は白菜と手袋とマスクをもって行く。薬味の材料は女性が準備してくれる。薬味の材料を揃えるところから自分でしなくてはね。

    洗っても塩気がなかなか抜けない。白菜漬けとしてならちょうどいいくらいの塩加減。

2009年2月20日

12:00 〜15:00 今日の韓国語教室はキムチ作りと昼食会。出席15人

こういうキムチが食べたかった。「薬味」だ。

食事のときに出たイカキムチの作り方も知りたい。

   みんなで手分けして作ったから部分部分しかわからない。

   アミの塩辛、ニンニク、生姜・・・、アミの塩辛エキス、それから何だったか、ミキサーにかけたのは。生姜は包丁で表面の薄皮だけこさぎ落として角切りにするところまでは私もした。

   井上さんがミキサーに「엑젓」と書いたペットボトルの液体を入れた。その他にもカップで黒い液体を入れていた。アミの塩辛エキスは出来合いがあるのだ。どこから取り寄せたのか。

   それから沢山買い込んだ大根は５センチくらいに輪切りして井上さんが皮を剥いていた。あれはその後、どうなったのか。

   四角いタッパーに入った白い物をミキサーに入れていたから、大根はミキサーにかかったのだ。分業だからわからない。

   小ネギ、ニラ、タマネギ、人参。小ネギ、ニラは4〜5センチに刻んだ。人参は細長く刻んだ。タマネギは半分に切って、皮向いて、根のところの芯を取った。これを他の아줌마が千切りにして、水洗いして、手で絞っていた。その後の行方、他の材料と一緒に唐芥子と混ぜたんだ。きっと。

   大きなボールに材料を入れて、赤唐辛子（2kg）の粉とこねているのは井上さん。唐辛子は韓国製。